今天，《成都商业综合体餐饮报告》在成都范儿、成都餐饮同业公会、天虎科技联合主办的“2016互联网+餐饮数据峰会”上重磅亮相。
概述
行业布局现状
本次调查范围涵盖成都市36家商业综合体，涉及样本餐饮商家1426家，餐饮品牌994个，其中连锁品牌186个。采集数据包括商业综合体信息、入驻餐饮商家信息、入驻餐饮品牌信息共计三个层次近30个指标。
36家商业综合体中，休闲餐饮类和正餐类餐饮门店数量较多，分别占比33%和30%。
样本分类界定说明
正餐类——中餐、西餐、日料、东南亚菜系、港式茶餐厅等
火锅自助类——火锅、烤肉、烧烤、自助餐、涮锅、豆捞等
小吃快餐类——面食、小吃、中式快餐、西式快餐等
休闲餐饮类——咖啡、奶茶、甜品、冰淇淋、酒吧、蛋糕、零食等
第一部分
餐饮品牌渗透能力&商业综合体招商能力
1、餐饮品牌渗透能力
在36个样本商业综合体中，共有186个连锁品牌，开设了617个门店，其中27个品牌开设的门店大于5个。开店最多的是属于休闲餐饮类的星巴克，覆盖了25个商业综合体。紧随其后的是其它几个快餐、甜品、咖啡品牌，各覆盖10个以上的商业综合体。
注：在2个以上商业综合体开店的品牌被界定为连锁品牌。
可以看到，咖啡饮品类、甜品类、快餐类的品牌在商业综合体的覆盖量上有明显优势，占据优质连锁品牌的78%。
2、商业综合体的招商能力
在所有样本商业综合体中，入驻的餐饮品牌的连锁比例达到41%，休闲餐饮门店最多，共有473家。
在36个商业综合体里，大悦城入驻的餐饮品牌总数首屈一指；凯丹广场是商业综合体里面餐饮连锁品牌个数最多的。有意思的是，餐饮品牌渗透率高的地方连锁率反而比较低。
注：在5个以上商业综合体开店的品牌被界定为大型连锁品牌。
36家商业综合体中，有32家进驻了大型连锁品牌。相比市中心，大型连锁品牌更青睐在二环及以外的商业综合体开店，它们选择入驻最多的商业综合体是大悦城和九方购物广场。
因此，九方购物广场的大型连锁品牌占比高居首位。然而大悦城因为入驻的餐饮品牌总数极多，虽然大型连锁餐饮品牌在这里开店数量最多，但是占比却不是最大的。
第二部分
商业综合体餐饮分布人气现状
1、商业综合体人气
在调查的36个商业综合体里面，餐饮商家人气度前十的依次为：太古里、IFS、凯德广场·金牛、SM广场、环球中心、奥特莱斯、凯丹广场、伊势丹、来福士广场、龙湖时代天街。太古里、IFS、凯德金牛的餐饮人气指数远高于整体水平。
从区域来看，商业综合体的餐饮人气是二环内大于三环外，大于二环至三环之间。而餐饮品牌密度刚好与此相反，由此可见人气指数与品牌密度反向相关。二环到三环之间的商业综合体餐饮品牌密度过高影响了人气。
注：商业综合体餐饮人气度指标涵盖了地理位置、周边人群、餐饮品牌密度，周边餐饮分布等多个影响因素
仅就大型连锁品牌也就是在36家商业综合体门店数超过5家的餐饮品牌人气值来看，前十排名依次是麦当劳、星巴克、煎饼道、顺旺基、乡村基、鲜芋仙、肯德基、鲁西肥牛、满记甜品、黄记煌。普通连锁品牌的人气值前十则是COCO都可茶饮、加太贺烤肉、老砂锅、俏江南、青柠花园、上井精致料理、舌尖记忆、小馋院、小饺印、元町之味。
这里需要特别说明的是，虽然火锅自助类没有一家连锁品牌进入品牌覆盖率TOP10，但其人气度却是所有餐饮类别中最高的，即单店人气度最高，但商业综合体里火锅连锁品牌较少；正餐类的人气度紧随其后；小吃快餐和休闲餐饮虽然品牌覆盖率较高，但人气度却不如其他两类。
2、分布楼层人气
从楼层分布来看，在样本商业综合体中，餐饮分布趋向低楼层和高楼层，中间楼层的餐饮品牌密度相对较低。四层、一层、负一层的餐饮分布比例最高。其中四层分布正餐品牌为主，负一层主要分布的是小吃快餐、休闲餐饮品牌。
第三部分
商业综合体餐饮商家运作效果现状
1、移动支付渗透率
从移动支付渗透率来看，81%的餐饮品牌支持移动支付。连锁品牌的移动支付支持率高于非连锁品牌。其中休闲餐饮、小吃快餐类的品牌对移动支付较高。休闲餐饮类的移动支付普及率接近100%。火锅自助类品牌的移动支付普及率最低。
2、移动支付渠道分布现状
从移动支付渠道来看，支付宝在移动支付渠道的覆盖率超过九成，微信支付覆盖率过半。在支持移动支付的商家中，有21.5%同时支持支付宝和微信支付两种主流渠道。在为数不多支持apple pay的商家中，有六成以上为连锁品牌。
注：移动支付渠道 ‘其他’中包含 QQ钱包、财付通、京东钱包、百度钱包、翼支付、掌上生活等非主流支付方式。
3、餐饮品牌促销现状
在1426个样本商家中，有接近半数的商家有外显的促销动作，其中有1/3的商家提供线上优惠（团购）。有54%的商家只有会员折扣或无优惠，这部分商家中，快餐小吃和休闲餐饮类占比较高。
火锅自助类的团购覆盖率最高，其次为正餐类。火锅自助类的促销力度最大，优惠和地推商家数在所有类别中占比最高。
第四部分
商业综合体个案解说
个案分析的方面包括便利程度、人气、促销力度、配套设施、品牌密度。需要说明的是，这一部分的数据是调研人员的实际观测数据，与商场官方公布的数据存在差异。
首先是大悦城，调研有92个餐饮品牌，品牌密集、促销力度大；地处西三环内侧，区域商圈空白区，抵消地理位置弱势，再加上周边存在大量社区人群，无邻近商圈，成为独有的人群聚集地。
再看太古里。76个餐饮品牌，满座率达到六成。27.6%的低连锁率，强调了品牌调性&入驻品牌高门槛。地处市中心，紧临春熙路，低密度商圈，配套完善。
总结
从本次实地走访的36家商业综合体，涉及的1426个样本餐饮商家、994个餐饮品牌中，结合多维度分析，能够得出以下结论——：
1、二~三环的商业综合体餐饮品牌密度最大。
2、大型连锁品牌倾向在三环外的商业综合体开店。
3、休闲餐饮类的品牌渗透率最高。
4、餐饮商家趋向聚集在商业综合体的低楼层和高楼层，中间楼层的品牌密度低。
5、八成商家支持移动支付，其中支付宝渠道覆盖九成，微信支付覆盖五成。
6、火锅自助类品牌促销力度最大，团购是线上促销的主要形式。
（来自成都餐饮研究院）
